一、三聚氰胺簡介

2008年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。國家質(zhì)檢總局通報全國嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量抽檢結(jié)果，河北三鹿、山西雅士利、內(nèi)蒙古伊利、蒙牛集團(tuán)等22個廠家69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺，被要求立即下架。中央電視臺在晚上7點的新聞聯(lián)播節(jié)目中進(jìn)行了報道。該事件引起國內(nèi)廣泛重視，亦重創(chuàng)中國制造商品信譽，多個國家禁止了中國乳制品進(jìn)口。

那么什么是三聚氰胺？乳制品中為什么會添加三聚氰胺呢？三聚氰胺俗稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料，由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)含有許多的“氨基”含氮量相當(dāng)?shù)母�，故此常常被不法商販添加到食品中，以冒充增加食品的“蛋白質(zhì)”含量，另由于三聚氰胺以尿素為原料，生產(chǎn)價格低廉，也是非法添加戶選用三聚氰胺作為添加劑的主要原因。

三聚氰胺添加到食品中，會給我們的身體帶來極大的損害，尤其是腎臟，動物毒理實驗表明，服用三聚氰胺會導(dǎo)致腎臟和輸尿管有大量白色晶體析出，造成腎臟腫脹、出血甚至衰竭，有一些也會形成結(jié)石，阻塞泌尿系統(tǒng)，造成較大損害，對此，國家相關(guān)部門制定了相關(guān)的殘留限量，確保食品殘留安全。

殘留限量：

中國國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心在9月13日指出，三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，故暫未設(shè)定像農(nóng)藥殘留那樣的標(biāo)準(zhǔn)限制。10月8日，衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國家工商行政管理總局和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局聯(lián)合發(fā)布公告，制定三聚氰胺在乳與乳制品中的臨時管理值：

嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高于1mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷售。

二、檢測原理

樣品中的三聚氰胺與酶標(biāo)板上固定的抗原特異性競爭抗體，加入酶標(biāo)Ⅱ抗，催化顯色，根據(jù)顯色的深淺來判斷樣品中三聚氰胺的含量。顯色深，含量少，顯色淺，含量多。