實(shí)驗(yàn)室低溫噴霧干燥設(shè)備和冷凍干燥設(shè)備是兩款不同的機(jī)型，下面講的冷凍干燥技術(shù)是用冷凍干燥設(shè)備。

冷凍干燥技術(shù)是將濕的物料或濃縮液在較低的溫度（-10~-50℃）下凍成固態(tài),然后在真空下使其中的水分直接升華成氣態(tài),最終使物料脫水干燥的技術(shù)。

冷凍干燥會(huì)對(duì)微生物細(xì)胞造成一定的損害。細(xì)胞在凍干過(guò)程中要經(jīng)歷冷凍和干燥兩種因素的作用,可以導(dǎo)致細(xì)胞膜物理?xiàng)l件或者敏感蛋白結(jié)構(gòu)的變化,使細(xì)胞的活力下降。

在冷凍干燥期間細(xì)胞內(nèi)外的水分被凍結(jié)成冰,冰晶會(huì)造成細(xì)胞的損傷,。凍干會(huì)引起溶質(zhì)效應(yīng),使細(xì)胞的水分溢出,酶蛋白和抑制失活,細(xì)胞膜發(fā)生膜滲透,使胞內(nèi)物質(zhì)與胞外水溶性物質(zhì)無(wú)控制地進(jìn)行雙向交換,從而造成細(xì)胞的代謝損傷。

此外,冷凍干燥還會(huì)使細(xì)胞膜上的脂肪酸發(fā)生變化,細(xì)胞膜的完整性受到破壞。在物料進(jìn)行冷凍干燥前加入一定比例的凍干保護(hù)劑,可以大大減少凍干對(duì)微生物細(xì)胞的損傷,還可以在菌劑的保藏過(guò)程中起到很好的保護(hù)作用。這類(lèi)保護(hù)劑有甘油、氨基酸類(lèi)、聚乙二醇類(lèi)和糖飼用酵母菌的分離與篩選及微生態(tài)制劑的研制類(lèi)保護(hù)劑等,。

冷凍干燥技術(shù)是一種優(yōu)質(zhì)的干燥方法,但是,它需要比較昂貴的專(zhuān)用設(shè)備,干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥過(guò)程中的耗能較大,加工成本高。