乳品和乳制品的真實(shí)性鑒別方法之一就是通過(guò)乳清蛋白的定性和定量組成及其比值來(lái)確定的。酪蛋白在牛奶加工前占主導(dǎo)地位（約占蛋白質(zhì)總量的80%），而乳清成分幾乎不存在酪蛋白，其主要成分如下：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，牛血清白蛋白，免疫球蛋白，乳鐵蛋白和其他次要蛋白質(zhì)。
      眾所周知，熱處理（巴氏殺菌或滅菌技術(shù)）后牛奶中的蛋白質(zhì)成分與原料奶基本不同。在這兩種乳清蛋白中，β-乳球蛋白是最不耐熱的β-乳球蛋白。已確定其在奶粉中的含量很小，并且在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存之后會(huì)逐漸減少。
      LUMEX研究人員開(kāi)發(fā)的方法是用毛細(xì)管電泳（CE）技術(shù)測(cè)定乳清中蛋白質(zhì)的質(zhì)量濃度�？梢蕴峁┮韵聭�(yīng)用任務(wù)的解決方案：1.記錄乳清乳清蛋白圖譜；2.揭示整個(gè)巴氏殺菌乳中復(fù)原乳的存在；3,。識(shí)別各種奶牛的奶源。