葡萄酒中的有機酸圖譜是一個含有豐富信息的參數(shù)，因為它揭示了整個工藝過程的重要特征。它也是葡萄酒認證的最重要的標準之一。像干邑、白蘭地或威士忌一樣，某些有機酸的存在可以揭示蒸餾或成熟過程的破壞程度或揭示儲存過程中沉淀的影響。某些有機酸（山梨酸、苯甲酸、抗壞血酸）可以作為防腐劑，它們的使用受到嚴格的控制。雖然山梨酸在酒精飲料中的存在在某些情況下是天然的，但在大部分情況下，它可以表明酒類生產(chǎn)者嚴重違反了工藝過程或甚至完全偽造。

      LUMEX儀器公司專門開發(fā)了一種有機酸分析包，它可以測定葡萄酒和烈酒中最重要的有機酸，如琥珀酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、乙酸和乳酸。另外一些其他的有機酸（葡萄糖酸、草酸等）和某些防腐劑（如山梨酸、苯甲酸和抗壞血酸）也可以用該試劑盒進行定量。基于LUMEX儀器開發(fā)的毛細管電泳分析葡萄酒的方法已得到法國認證委員會COFRAC的認證。