在啤酒生產(chǎn)的各個(gè)階段，對(duì)α-和β-酒石酸（苦味酸和蛇麻素）以及苦味異α-酸（同分異構(gòu)體）進(jìn)行定量研究是很重要的。酒花酸是某些啤酒花型的生化標(biāo)志物�？喈�α-酸穩(wěn)定啤酒泡沫，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，給啤酒帶來(lái)苦味。
      LUMEX毛細(xì)管電泳法的測(cè)定分為兩個(gè)階段：樣品制備和分析。第一階段是基于樣品脫氣、酸萃取成異辛烷、蒸發(fā)后將殘?jiān)�溶解到�?甲醇混合物中。第二階段是基于在所施加電場(chǎng)的作用下，所分析化合物的離子形式在熔融石英毛細(xì)管中進(jìn)行差分遷移。在電解液中可加入十二烷基硫酸鈉以提供所謂的擬穩(wěn)態(tài)，從而得到更好的分辨率。檢測(cè)波長(zhǎng)為215 nm，為了提高選擇性，可以在運(yùn)行期間將波長(zhǎng)切換到315nm。