肉類顏色測量指南
肉質(zhì)彩色圖解

A.牛肉

牛肉顏色指南

報告編號AS-515，由State of Iowa立大學肉類實驗室（隸屬State of Iowa立大學合作推廣服務(wù)部）發(fā)布（原為新墨西哥州立大學的報告336）。

日本牛肉瘦肉與脂肪顏色標準

日本火腿與香腸合作社協(xié)會

牛排顏色指南-熟度等級

1995年。由美國肉類科學協(xié)會與美國國家牲畜和肉類委員會及USDA/農(nóng)業(yè)研究局合作出版的《Standard Operating Procedures (SOPs) 》�？蓮拿绹�肉類科學協(xié)會獲得

肉餅烹飪顏色指南

堪薩斯州立大學動物科學與工業(yè)系

B. 豬肉

豬市評估流程

美國國家豬肉生產(chǎn)者委員會

日本豬肉及脂肪色度標準

日本火腿香腸合作社協(xié)會

豬肉排烹飪顏色指南

堪薩斯州立大學研究與推廣中心與國家豬肉生產(chǎn)者委員會及國家豬肉委員會合作

豬肉烹飪顏色指南

堪薩斯州立大學研究與推廣中心與國家豬肉生產(chǎn)者委員會及國家豬肉委員會合作

c. 羔羊

羔羊色

國家牲畜和肉類委員會，可從動物科學和工業(yè)部， 韋伯大廳，堪薩斯州立大學，曼哈頓，KS 66506獲得。

可從E. Boyle，動物科學與工業(yè)系，Weber Hall， 堪薩斯州立大學，曼哈頓，KS 66505獲得。

D.加工肉類

熟肉顏色指南

堪薩斯州農(nóng)業(yè)實驗站。

e. 與肉色相關(guān)的指南和圖

溫度計校準指南

2000年。弗洛雷斯，N. C.，和E. A. E. 博伊爾。堪薩斯農(nóng)業(yè)實驗站與合作推廣服務(wù)。可向E. 博伊爾索取

肉類照明事實

2008年。雷恩斯、C·R·、M·C·亨特、M·塞弗特和 D. H. Kropf. 堪薩斯州立大學與賓夕法尼亞州立大學。

資料來源：賓夕法尼亞州立大學動物科學系C.R. Raines， craines*psu.edu

數(shù)字測微計和Kropf立方體中的肉

（2 54cm 3 有機玻璃立方體，表面覆蓋透氣或不透氣薄膜）用于測量肌紅蛋白形態(tài)的動態(tài)變化。

改良大氣包裝中的氣體測量

使用氣體檢測器（通常為O2、二氧化碳或CO），配合一根小針和一些“粘性”貼片來幫助封閉薄膜上的孔洞。粘性貼片可從大多數(shù)氣體儀器和科學公司購得。

Kennedy Gauge

應(yīng)正確放置在密封條附近，以便準確測量肉類包裝的真空度。