核磁法固體脂肪含量的測定 Solid fat content
 

固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現(xiàn)為固態(tài)的脂肪含量。固體脂肪含量與溫度的關系決定了食用油/脂肪的具體應用，在不同溫度下的固體脂肪含量，決定了產品的使用范圍和應用領域。因此SFC是非常重要的質量控制參數(shù)。
 

測量固體脂肪含量SFC的傳統(tǒng)方法是膨脹法，但該方法非常緩慢，準確度低，測試過程繁瑣，需要熟練的操作人員，存在效率低、人為誤差大等諸多弊端。
 

核磁共振法已成為測定固體脂肪含量SFC的首選方法。核磁法可以快速、準確測量脂肪含量，為產品質量控制提供有力的保障。
 

核磁法測試固體脂肪含量的基本原理：
 

固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪中的H質子由于存在形式不同，在核磁FID衰減信號中表現(xiàn)出截然不同的特性。固體脂肪信號衰減很快，一般在幾十微秒就已經(jīng)衰減為0。液體脂肪信號衰減較慢，一般認為在幾十微秒處基本無損失。
 

直接法通過測量樣品的核磁共振自由感應衰減（FID）信號，將固體和液體信號區(qū)分開來，從而直接測量固體脂肪含量。由于來自固體的NMR信號衰減比來自液體的NMR信號衰減快得多。因此，可以在FID上取合適的兩個點進行測量，分別獲取固體和液體信號，進而得到固體脂肪含量。
 

核磁法測試固體脂肪含量儀器和測試流程