在位于英國(guó)劍橋的著名Midsummer House 餐廳，廚師已嘗試使用Genevac Rocket蒸發(fā)儀進(jìn)行離心蒸發(fā)。

 

Midsummer House的廚師使用離心蒸發(fā)技術(shù)，獲得大量的液體并將其濃縮。這些濃縮物可用于提高醬汁或高湯的風(fēng)味深度或用以創(chuàng)造獨(dú)特的風(fēng)味組合。雖然離心蒸發(fā)主要用于分析實(shí)驗(yàn)室，但與在廚房一樣，最終產(chǎn)品的質(zhì)量才是重中之重。

 

在Midsummer House，主廚Daniel Clifford的烹飪手法在經(jīng)典法國(guó)技藝的基礎(chǔ)上偏重于現(xiàn)代技術(shù)。頂級(jí)品質(zhì)的原料、先進(jìn)技法和技術(shù)實(shí)力為菜單添加了令人驚嘆的菜品。在米其林星級(jí)餐廳，科學(xué)設(shè)備越來(lái)越常見(jiàn)：液氮、水浴、脫水、冷凍干燥機(jī)使現(xiàn)代廚師以前所未見(jiàn)的方式嘗試新的口味和食譜。不過(guò)，雖然技術(shù)可以為一道菜贏得喝彩，但每道菜的成功最終取決于它的風(fēng)味。

“我們?nèi)栽趯W(xué)習(xí)使用Rocket蒸發(fā)儀并在其上測(cè)試大量的產(chǎn)品，”廚師Clifford說(shuō)道。 “我們的廚師可以清晰地品嘗出食材并了解到我們可以呈現(xiàn)多么純正的味道，這真是充滿(mǎn)樂(lè)趣�！�

 

在Midsummer House餐廳，離心蒸發(fā)技術(shù)已用于多種原料，包括鵪鶉清湯（用于意大利方餃）、芹菜汁（用于加入冰糕）和蟹貨（用于制作蟹醬）。與其他方法（例如用慢火煨湯）相比，離心蒸發(fā)不需要高溫，不會(huì)影響菜肴的本味，這對(duì)黃瓜或甜菜等口味微妙的菜品來(lái)說(shuō)特別重要。

 

正如Midsummer House站在美食的最前沿，Genevac Rocket重新定義了離心蒸發(fā)。大部分蒸發(fā)儀只能使用少量液體，通常只有幾厘升。做出一份醬汁所需的濃縮料可能需要數(shù)天。但是，Rocket能夠迅速地將數(shù)升的液體轉(zhuǎn)換成數(shù)毫升濃縮物。通過(guò)使用創(chuàng)新的低溫蒸汽系統(tǒng)，這一過(guò)程在短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就能完成。

 

廚師Daniel Clifford最后說(shuō)道：“我們一直在努力改善我們的技術(shù)，提供業(yè)界最好的美食”。 “沒(méi)有其他的蒸發(fā)儀可以實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)。Genevac Rocket是獨(dú)一無(wú)二的。”

 

如需了解有關(guān)Rocket蒸發(fā)儀的進(jìn)一步信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn) www.genevac.com/movie/rockets/ 或聯(lián)絡(luò)Genevac 電話(huà)：+44-1473-240000 / +1-845-255-5000 或email salesinfo@genevac.co.uk.  更多關(guān)于Midsummer House，請(qǐng)?jiān)L問(wèn) www.midsummerhouse.co.uk/。